Olá amigos, parece que tem outras pessoas buscando as mesmas respostas que eu.
E de acordo com os testes feitos, pode-se rodar o comando no primeiro post deste topico usando a imagem de instalação do macOS 10.13, mas segue algumas considerações:
1. Crie o pendrive de instalação usando o comando "createinstallmedia", ou usando o app TINU, verá ele no InsanelyMac.
2. Inicie o pendrive de instalação e formate seu SSD como HFS+J.
3. Após a formatação, abra o Terminal e rode o comando acima, apenas mude o nome do disco com o que você escolheu.
/Volumes/"Image Volume"/"install macOS High Sierra.app"/Contents/Resources/startosinstall --volume /Volumes/MacSSD --agreetolicense --converttoapfs NO
Você verá algo como a imagem abaixo, aguarde o resultado final e reinicie.
https://i.imgur.com/XY99row.jpg
4. Inicie usando o Clover do pendrive agora escolhendo a partição do macOS.
Nos testes feitos, a barra de progresso de instalação foi até 10/20% e reiniciava, dai se iniciava pelo SSD até a instalação terminar.
Foi usada a ultima imagem disponível a app store, build: 17A405
A fonte oficial da matéria é essa: https://www.tonycrapx86.com/threads/guide-avoid-apfs-conversion-on-high-sierra-update-or-fresh-install.232855/page-20#post-1601098
Admins eu não me recordo se é permitido postar links do tonycrap aqui, se acharem necessário removam o link.