Acho que você não entendeu o conceito de "montar" e "desmontar".
Não tem como desmontar uma partição que é a raiz do sistema, pelo próprio sistema, isso tem que ser feito iniciando por outra partição, no caso a do pen drive com o instalador.
Isso de não conseguir gravar o boot1h com a partição montada ocorre apenas nos HDs com setores de 4 K, nos mais antigos funciona normalmente.
Você não precisa usar o Chameleon Wizard para instalar, use apenas para configurar (abas SMBIOS e Boot.plist).
Para instalar use um pkg.
http://Olarila.com/forum/viewtopic.php?f=9&t=70