Finalmente consegui rodar o Mac os catalina nesse conjunto , usando um clover.
usando o mesmo efi no pendrive do Big sur fico travado no "apfs_module_start:5424"
usando o open core trava no 'bs start êxito ++++++++ '
peço ajuda aos caros entendidos , imagino que deva funcionar o Big sur por funcionar o catalina , mas até então não consegui.