Tinha tentado fazer isto mas nao tava dando certo, tava entrando na instalação, reiniciava e tentava entrar pelo ssd principal. Agora que você disse, eu tentei outra vez, mudando aquele info.plist pra config2 e deu certo, consegui entrar no sistema e voltar com a pasta antiga do efi.
Agora deixa eu te perguntar, sera q eu tento fazer a atualização da 10.15.5 para a 10.15.7 sem mexer nos drivers nem nada? ou precisa fazer alguma coisa antes?