Fiz isso e ele inicia a partir do SDD pela partição EFI que usei no pendrive.
Procedimentos feitos até agora:
Remover KEXTS inúteis no meu caso e fazer os procedimentos que estão no vídeo do primeiro link que me enviou, resultado, o sistema funciona quase que completamente.
Removi do boot-args o -v para iniciar sem os créditos finais e alterei o ALCID= para 21 que é o ID ideal para meu caso, resultado, o sistema inicia com a logo da maça e com áudio funcionando completamento pelos speakers e jack (Microfone/Áudio).
Instalei o driver do GITHUB para o dongle TPLINK TP-WN725N para o Big Sur e OPENCORE, resultado, o dongle funciona e tenho acesso a internet. Utilizei o cabo de rede Ethernet e o compartilhamento USB com o KEXT Hornids para poder fazer os procedimentos pós instalação.
O que não funciona:
Ajuste de brilho.
Trackpad.
Botões de função, aqueles que você aperta FN+AUMENTAR VOLUME por exemplo.
HDMI, sei que há problemas com o HDMI nos ICE LAKE e não utilizarei mas irei pesquisar algum workaround e tentar consertar.
Não consigo deslizar o slider de brilho de tela e nem desligar ou ligar o bluetooth (Ele fica ligado sempre, funciona perfeitamente testei o compartilhamento de rede via bluetooth e funcionou, transferencia de arquivo, pareamento).
Já obtive os arquivos através do RunMe APP e enviei no topico de solicitação de patch no DSDT, no passado ja tentei fazer por conta própria seguindo o tutorial non-vanilla-way mas infelizmente só tive problemas mas pelo menos o sistema funcionou bem antes de tentar fazer os patches, era o Catalina.