Entendi, imaginei mesmo.
Eu estava usando o DeviceID errado, apesar de parecer correto.
Com essa configuração atual consegui usar a UHD630 sem desligar a Nvidia e sem precisar mexer nos cabos (o monitor tem duas entradas, estou usando DP pro BigSur e HDMI pro windows).
Porém acredito que ainda falte otimizar algumas coisas. O som por exemplo eu vi uma solução de um cara q tem uma torre igual, mas ainda não tentei tb.
Esse torre está me dando bastante trabalho, a mobo parece ser personalizada pela Dell.
No antigo Optiplex (i7-8700) funcionava tudo 100% perfeito, não precisei quebrar a cabeça com nada rs