Então, eu estava fazendo com o OpenCore Configurator, ai antes de você me postar, resolvi fazer pelo bloco de notas mesmo dessa forma, porem estava tendo Kernel Panic, então tive que deixar de editar algumas opções no menu de ACPI do OpenCore Configurator, que ele recomendava, ai passei a ter boot normalmente e com o video habilitado.
agora tenho video rodando OK aqui